中国・四国地方の日本料理店で初「La Liste 2020」入賞

フランス外務省が事務局を務める世界最高峰のレストラン格付けランキング「ラ・リスト２０２０」にて、広島県で唯一「世界のトップレストラン１０００」に入賞し、パリで表彰された屈指の名店です。各地から吟味した旬の素材を用いる完全予約制の味を、そのまま再現しています。

喜多丘独自のブレンドと贅沢な「ダブルオイル」

濃口醤油をベースに、日本酒や味醂、さらに広島の名酒「賀茂鶴」の清酒などこだわりの調味料で煮付けた牡蠣を、くせのない「太白胡麻油」と、浸透・熟成に優れた「超高圧熟成アルガンオイル」を使って、その豊かなうま味を閉じ込めました。

熱を加えない革新的な超高圧製法（HPP）

超高圧製法（HPP）とは、深海1万メートル相当の100MPaから、さらに高い600MPaもの超高圧で加工する技術です。東洋高圧の超高圧処理装置「まるごとエキス」を使用し、余分な熱を加えることなく「熟成」と「殺菌」を同時に行います。

加熱による縮みを防ぎ、大粒でふっくらとした肉厚な牡蠣の食感を残したまま、素材が本来持つうま味を極限まで引き出しています。